【オープニング】
はいどうもホルモンしま田チャンネルのぶっちゃーしまだです。
今回の動画はかなり衝撃的なので、苦手な方はここで動画を止めてください。
皆さん豚のブレンズをご存じですか？
今回はブレンズを捌いて刺しと焼きで食べていこうと思います。
それでは早速やっていきましょう。
【下処理】
ブレンズとは脳味噌の事です。
ちなみに牛の脳味噌の場合BSEの関係でと殺後処分されます。
基本的にうちがブレンズをもらう場合はこの頭骨のまま仕入れます。
業者によっては取り出してくれるところもあるかもしれません。
簡単なのでせっかくなら自分で取り出してみましょう。
うちは鉈とハンマーで頭骨を割っていきます。
頭骨割り
まずは頭頂部に鉈を置いてハンマーで叩いていきます。
骨の厚さが１．５ｃｍ～２ｃｍ位あるので結構思いっきり叩いて問題ないです。
特に後頭部側は骨が厚いのでしっかりと叩きましょう。
少しブレンズに当たっても髄膜で覆われているので大丈夫です。
鉈を入れたところに沿うように鼻の方も同じように叩いていきます。
同じ様に下側も鉈とハンマーで叩いていきます。
全体に割れ目が出来たら両手を使って頭骨を開いていきます。
もし開かない場合はどこかがまだ割れていないので再度鉈で叩きましょう。
ブレンズ取り出し
頭骨が開けたらブレンズを覆っている髄膜をハサミを使ってカットしていきます。
この中身はかなりもろいので慎重に取り出しましょう。
ブレンズ自体は引き抜けば簡単に取り出せます。
取り出したブレンズはこんな感じです。
ブレンズ洗い
まずはブレンズを洗っていきます。
溝の間に血が入っているので手で引っ張って処理していきます。
氷を入れた水の中とかで冷やしながら作業するとダレずらいです。
手の温度でもダレてきちゃうので注意しましょう。
血の処理が終わったら30分位水に漬けておきます。
【串打ち・ボイル】
串打ち
洗いの作業が終わったらカットして串焼き用に仕込んでいきます。
まず小脳は使わないのでカットします。
縦に真ん中で2等分します。
横から包丁を入れて開きます。
開いたら串を下から上に刺していきます。
かなり柔らかいので串を多めに使って安定させます。
あとは塩と胡椒を振って完成です。
ボイル
次にブレンズをボイルしていきます。
沸騰したお湯で10分位ボイルします。。
氷水でしっかりと冷やしたら、お皿に盛り付けてポン酢とお好きな薬味乗せてブレンズ刺しの完成です。
【実食】
それでは早速食べていこうと思います。
いただきます。
まずはブレンズ刺しから
すごくクリーミーで、食感や味は白子に近いです。
絹ごし豆腐にも近いようなトロっとした柔らかさがクセになります。
次は焼いて食べていこうと思います。
ちなみに余った頭骨は煮込んでラーメンのスープに使ったりすると美味しい出汁が取れます。
ブレンズは網にくっつきやすいので慣らしながら焼いていきます。
言ってるそばから失敗したのでスキレットに移し替えて焼いていきます。
焼いた方がより豆腐っぽい気がします。
麻婆豆腐みたいな味付けで食べたら美味しそう。
機会があれば作ってみたいと思います。
【エンディング】
本日の動画は以上です。最後までご視聴ありがとうございます。
ブレンズの仕込みから焼くまでいかがでしたか？
普段中々見れない内臓の仕込みなども色々動画にしています。
これからもどんどん動画投稿していくので、是非内臓仕込む際の参考にしてください！
自分たちは群馬県前橋市でホルモンしま田というホルモン屋をやっています。
前橋には美味しい豚を食べられるお店が沢山あるので、
是非前橋に来た際は色々お店探してみてください！
この動画がいいなと思いましたらチャンネル登録・高評価よろしくお願いします。
