【オープニング】
はいどうも、ホルモンしま田チャンネルのぶっちゃーしまだです。
今回はコストコでよく見かける肉の塊でパーティーしていこうと思います。
肉の塊気になるけど、何に使えばいいかわからず、結局カットされたお肉買っちゃう人も多いですよね。
今回はそんな悩みを解決しちゃいます！
それでは早速やっていきましょう！
【仕込み】
今回買ってきたお肉はこんな感じです。
オーストラリア産グレインフェッドビーフランプキャップ
１．６６ｋｇで税込み３２８７円でした。
はじめに袋から出していきます。
ラベルやドリップシートも付いているので剥がしてください。
まずは余分な筋やアブラを処理します。
今回はステーキ、ローストビーフ、レアユッケ、焼肉用に仕込んでいきます。
赤身の強い部位なので、全部脂を処理すると少し味気ないので今回は少し脂は残します。
もし脂気になる方は全部綺麗に処理してください。
・ステーキ
下処理が終わったらまずはステーキ用のお肉からカットしていきます。
先端部分は少しカットして形を整えます。この部分は焼肉に回してください。
そしたら、お好きな厚さにステーキをカットしていきます。
今回は１．５ｃｍ位にカットして２枚のステーキ肉を取り出します。
・ローストビーフ、レアユッケ
お次はローストビーフとレアユッケ用の塊をカットします。
今回は贅沢な大判のローストビーフにチャレンジしてみようと思います。
１０ｃｍくらいの幅でカットして、厚い部分の脂をもう少しカットしていきます。
・焼肉
最後は残った部分を焼肉用にカットしていきます。
どれくらい焼肉用にするとか、ステーキ用にするかはお好みで良いと思います。
薄くカットしていきましょう。
焼くと少し身がしまって固くなるので、今回は軽く包丁入れて食べやすくします。
もし焼肉にしないなら細切りにしてチンジャオロースとかに使っても美味しいです。
【味付け・調理】
◆焼肉
それでは早速焼肉用のお肉から味付けしていきます。
お肉をボールに入れて醤油ダレ、パプリカパウダー、ホワイトペッパー、ごま油を入れて良く揉みこんで完成です。
タレは市販の焼肉のタレで全然OKです！お好きなものを選びましょう！
あとはお皿に盛り付けて、万能ネギ、ゴマを振りかけて完成です。
◆ステーキ
次はステーキを仕込んでいきます。
まずはお肉柔らかくするためにフォークなどを使って刺していきます。
ストレス発散にもなるのでブスブスやっちゃいましょう！
両面刺し終わったら下味を付けていきます。
今回はシンプルに塩胡椒でOKです。
中に均等に火が通りやすい様に一旦このまま常温に戻しておきます。
◆ローストビーフ、レアユッケ
お次はローストビーフとレアユッケを仕込んでいきます。
またステーキと同じように全体をフォークで刺しています。
刺し終わったら全体に塩胡椒します。
今回レアユッケ用にも使うので少し塩加減弱めですが、通常肉に対して１％くらいで良いと思います。
下味が付け終わったらお肉を真空していきます。
もし真空の機械が無い方はこんな感じで鍋やボールに水をためて鎮めると中の空気抜くことが出来ます。
今回は５８度３時間低温調理機で調理します。
うちではanovaを愛用しています。
あとは待つだけで完成です。
出来上がったら鍋から出して全体の水分をよく拭いて、表面を油をしいたフライパンでよく焼いていきます。
あんまり焼きすぎると中まで火が通るので全体にサッと焦げ目付くくらいでOKです。
焼けたら肉を取り出して余分な脂を拭きとってついでにソースを作っていきます。
今回は以前牛タン食べたときに紹介したオニオンソースにバターと砂糖を混ぜて完成です。
ソースが出来たらローストビーフを切っていきます。
今回は豪快に大判でカットしていきましょう。
あとはお皿に盛り付けて、ソースをかけて完成です。
お好みでブラックペッパーをかけても美味しいです。
後はお好きな盛り付けでどうぞ！
最後にレアユッケを仕込んでいきます。
ローストビーフと同じようにカットして、余分な脂は処理します。
あとは重ねて細くカットしていきます。
続いてはユッケのタレを作っていきます。
まず焼肉のタレ、おろしニンニク、コチュジャン、ごま油を入れて良く混ぜてタレの完成です。
焼肉のタレは醤油ベースのモノがいいです。無ければ醤油と砂糖でもOKです。
タレと肉をよく混ぜ合わせたら、盛り付けをしていきます。
白髪ねぎ、ユッケ、卵黄、万能ネギ、ゴマ、ブラックペッパーで完成です。
以上でコストコの肉の塊の調理は終了です！
３２００円位でこれだけの量が仕込めるならお得じゃないです？
これからのクリスマスや普段のパーティーでも活躍してくれそうです。
次回はこのお肉を実際に食べていこうと思います！
【エンディング】
はい、本日の動画は以上です。最後までご視聴ありがとうございます。
コストコ肉の仕込みから焼くまでいかがだったでしょうか？
誰でも簡単に仕込めるので是非試して見てください！
自分たちは群馬県前橋市でホルモンしま田というホルモン屋をやっています。
これからホルモンの仕込みや焼き方など詳しく動画にしていきます。
ホルモンが少しでも皆さんの身近になる様頑張っていきたいとおもいます！
群馬県は畜産の盛んな県です、前橋市は特に美味しい豚を食べられるお店が沢山あるので、
是非群馬に来る機会があれば美味しいお店探してみてください。
もしこの動画が良いなと思いましたらチャンネル登録、高評価よろしくお願いします。
