【オープニング】
ホルモンしま田チャンネルのぶっちゃーしまだです！
今回はネットやテレビで話題のコストコの牛タンを１本丸々捌いてみようと思います
難しそうな牛タンの仕込みですが、実は誰にでも簡単に仕込むことできちゃいます。
バーベキューや焼肉をする際に是非参考にして素敵な牛タンライフを満喫してください。
それでは早速捌いていこうと思います。
【開封】
まずは牛タンを袋から出します。その際袋にドリップが溜まっているのでこぼさないように注意してください。
袋から出したらペーパータオルなどでドリップをよく拭きとります。
臭いが気になる方や、塩だけ、もしくは煮込みに使う方は水で洗ったり血抜きをしたほうがくさみは抑えられます。
今回ニンニクで下味をつけて、薬味やタレで食べていくので水洗いや血抜きなどの下処理はせずにガンガン切っていきます。
【タン下】
まずはタンを裏返して、タンの裏側についているタン下という部分を処理していきます。
この部分は通常のタンに比べると若干歯応えがありますが、食べられるので捨てずにとっておきましょう。
タン先と一緒に煮込みにしたりミンチにしてハンバーグやメンチに混ぜても美味しいです。
今回はそのまま焼いて食べていきます。
食感のあるホルモンが好きな方は結構このタン下にハマります。
焼肉屋だとメニューに無いお店が多いのでせっかくなので食べてみましょう。
切るときのイメージですが、タンの裏側の両サイドに太い血管が１本ずつ通っているのでそれを処理します。
このままスライスしても食べれますが、タンとタン下部分で少し食感が違うので別で分けた方がより個々の部位を楽しめます。
タンの表を上にして横から見ると下の方に溝があるので、そこから下を切り落としてあげるイメージで切っていくとわかりやすいです。
【タン元→タン先】
タン下のカットが終わったらタン元からカットしていきます。
今回せっかく１本丸々買っているので贅沢に厚切りで食べていきます。
この根元から大人の男性の拳を横に１個分くらいまでは比較的柔らかい、上タンと言われるような部分なので厚切りでも美味しく食べられます。
切り方の決まりは無いので根元から薄切りでも全然ＯＫです。薄切りの上タンをサッと炙て食べるのも美味しいのでおすすめです。
今回チルドのままカットしていますが、慣れないとグニャグニャして薄くカットするの難しいので、１時間から２時間位冷凍庫で冷やして〆てあげると切りやすくなります。
タンの真ん中から少し先よりの部分にえくぼのようなくぼみがあるので、そこから先は固くなるのでお店では焼き物に使わずに煮込みや賄いで使ったりします。
でも今回はプライベートで使うので先まで全部焼肉用でカットちゃいましょう。
先の方は判が小さくなるのでこんな風に真ん中で包丁入れて開いてあげると大きな判がとれます。
【味付け】
タンのカットが終わったら味付けをしていきます。今回臭み取りをしていないのでしっかりとニンニク入れて揉んでいきます。
おろしニンニク、胡椒、塩、ごま油、を加えたらよく揉みこんで味を馴染ませていきます。
箸で混ぜるより、しっかりと手でよく揉んで味を馴染ませることで美味しく仕上がります。
ちょっと臭みのあるタンを使うので、味の素や化学調味料を少し加えてあげても美味しくなります。好みがあるので使わなくても問題は無いです。
【タン元】
タンの一番根元の部分です。包丁入れる必要は無いです。根元の部分なので特に柔らかいので噛み切れます。お店っぽいので包丁入れてみました。
【タン下】
初めに処理したタン下の部分です。
今回は焼き用で使うのでそぎ切りにして包丁入れて筋を少し切って食べやすく、味がなじみやすいようにカットしていきます。
タンを頻繁に買う人はこの部分だけ冷凍してためておいて、後でまとめて煮込みにしてもいいと思います。今回はタンと同じ味付けで仕上げましたが焼肉のタレで揉んであげるとまた違った味付けが楽しめておすすめです。
【盛り付け】
味付けが終わったのでお皿にタンを盛り付けていきます。
今回はこんな感じの大皿に盛りつけてみました。
盛り付けの決まりは無いので好きなお皿に好きなように盛り付けて良いと思います。
お皿のことあまり詳しくないですが、こんな感じの綺麗な大皿が１枚あるとお肉が生えておすすめです。
今回は１枚のお皿に全部盛り付けましたが、別々のお皿で部位ごとに盛ってあげてもお店っぽくてバーベキューや焼肉が盛り上りそうですね。以上で完成です。
【完成】
いかがですか？コストコのタンの仕込みから盛り付けまで終了しました。
これだけのボリュームで３４００円ならお得じゃないですか？
お店で食べるなら単純に原価５０％でも７０００円位はしそうですよね！
難しそうなタンの仕込みですが実は簡単に誰でもできちゃいます。
動画いかがだったでしょうか、次回はこのタンを色々な薬味やタレで食べてみようと思います。
臭みがあるとか色々な評判のあるコストコのタンですが実際どうなのか食べて確かめてみようと思います。
最後までご視聴ありがとうございます。
自分たちは群馬県前橋市でホルモンしま田というホルモン屋をやっています。
これからホルモンの仕込みや焼き方など詳しく動画にしていきます。ホルモンが少しでも皆さんの身近になる様頑張っていきたいとおもいます！
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