どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。
豚ハツ美味しいですよね！
焼肉でもよし！串焼きでもよし！煮込みに入れてもよし！
低温調理で刺しにしても旨いです！
そんな万能な豚ハツの仕込みを今回は詳しく解説します。
※豚ハツの詳しい情報は別の記事で書いています。
豚ハツについて
豚ハツは豚の心臓のことです。(牛も同じく心臓はハツです)
ちなみに心臓＝heartハート…ハーツ…ハツと訛って呼ばれるようになったそうです。
豚ハツは当たり前ですが、豚一頭から1つしか取れません。
1つが大体２００ｇ～３００ｇくらいです。
仕込み
牛ハツとは違い、豚ハツは心臓の外側の皮も固くないのでそのまま剥かずに食べられます。
汚れている場合はいちど周りを綺麗に洗ってください。
新鮮なハツは特に臭み無いのでこのまま仕込んで平気です。
まずは心臓の内側部分に白い筋があるので、その筋を綺麗に取り除きます。
この動脈(タケノコ)と繋がっていた部分がハツモトです。
ハツモトとして商品化したり、タケノコに混ぜたり、ハツに混ぜたりします。
ナンコツに混ぜて商品化しているお店もあります。
肉厚な部分と薄い部分があるので、肉厚な部分は余分な所をカットして冊どり
薄い部分はそぎ切りで、ハツに混ぜて使います。
カット
ホルモンしま田では少し肉厚にブロック状にカットして提供しています。
あまり肉厚すぎると焼きづらいので１ｃｍくらいが目安です。
大体1切れ１３ｇ前後でカットします。
薄切りで５ｍｍ位で少し大判でカットするのもありです。
ハツは焼くと歯応えあるので、薄くても食感が楽しめます。
串焼きの場合はもう一回り位小さくカットします。
あまり大きすぎると中に火が通りづらいです。
味付けは塩か、ごま油・塩・胡椒・ニンニクを混ぜた塩ダレがまずはおすすめです。
特に決まりは無いので自由にタレや他の味付けも楽しんでみてください。
煮込みに入れる場合は、
カットをした後に一度ボイルして灰汁を抜いてから混ぜると臭みが取れて美味しくなります。
